Aardappel kikkererwten salade

Bereidingstijd:

Aardappel kikkererwten salade

Ingredienten

  1. Aardappel krieltjes: 1000 gr
  2. Kikkererwten: 800 gr
  3. Ui rood: 2
  4. Bleekselderij: 500 gr
  5. Dille: 7.5 gr
  6. Knoflook: 1 teen
  7. Citroen:
  8. Mosterd mild: 1 el
  9. Olijfolie: 175 ml

Bereidingswijze

  1. Halveer de ongeschilde krieltjes en kook in 15 min. gaar. Giet af en laat droogstomen in de pan.
  2. Giet ondertussen de kikkererwten af, vang het vocht (aquafaba) op.
  3. Spoel de kikkererwten onder koud stromend water en laat uitlekken in een vergiet.
  4. Snipper de uien, snijd de bleekselderij in boogjes. Snijd de dille grof. Snijd de knoflook heel fijn.
  5. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de helft uit.
  6. Snijd de rest van de citroen in 4 partjes.
  7. Doe 3 el aquafaba, 1 el citroensap (per 4 personen), de mosterd en knoflook in een mengkom en klop 1 min. los met een garde.
  8. Schenk de olie, al kloppend met de garde, druppelsgewijs bij het mosterdmengsel tot het eruitziet als mayonaise.
  9. Breng de vegan mayo op smaak met peper en eventueel zout.
  10. Meng de krieltjes met de kikkererwten, ui, bleekselderij, 6 el 'mayo' (per 4 personen), het citroenrasp, rest van het -sap en de helft van de dille.
  11. Schep goed om. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
  12. Bestrooi met de rest van de dille.