Courgette soep met spekjes

Bereidingstijd: 60 minuten

Courgette soep met spekjes

Ingredienten

  1. Ui: 3
  2. Knoflook: 3 tenen
  3. Courgette: 3
  4. Bouillonblokje kip: 1
  5. Brood volkorenschnitt: 6
  6. Kaas: 4 plakken
  7. Spek reepjes: 125 gr

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 220 gr.
  2. Snij de ui in halve ringen en snij de knoflook fijn. Snij de courgette in blokjes van 2 cm.
  3. Verhit olie in een pan en fruit de ui ongeveer 5 minuten.
  4. Schep een kwart van de ui uit de pan en houd apart voor garnering.
  5. Voeg de knoflook en courgette toe in de pan bij de ui en bak nog 7 minuten mee.
  6. Verkruimel het bouillon blokjes en voeg 1,2 liter water toe en breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken.
  7. Snij ondertussen de schnittbroodjes in de breedte doormidden en verdeel over de bakplaat (snijkant boven).
  8. Beleg de broodjes met de kaas en bak 8-10 minuten tot de kaas is gesmolten.
  9. Verhit ondertussen olie in een pan en bak hierin de spekjes voor 8-10 minuten knappering. Laat uitlekken op keukenpapier.
  10. Pureer de soep glad met de staafmixer en breng op smaak met zout en peper.
  11. Verdeel de soep over de kommen en garneer met de overgebleven ui en spekjes en serveer met de kaasbroodjes.