Thaise rode curry met rijst

Bereidingstijd: 40 minuten

Ingredienten

1. Rijst geel: 400 gr
2. Kipfilet: 350 gr
3. Citroengras: 1
4. Peper rood: 1
5. Knoflook: 4
6. Paprika geel: 1
7. Paprika rood: 1
8. Sjalot: 3
9. Aardappel zoet: 1
10. Courgette: 1
11. Currypasta rood: 125 gr
12. Kokosmelk: 200 ml

Bereidingswijze

1. Was groenten en kruiden voor gebruik.
2. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Pel en snipper de sjalotjes en snijd de knoflook fijn. Halveer de paprika's en de rode peper, verwijder de zaadlijsten, snijd de paprika's in stukken van 1 tot 2 cm en de rode peper in kleine stukjes.
4. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes. Verwijder de uiteinden van de courgette, halveer in de lengte en snijd de courgette in stukjes.
5. Kneus de stengel citroengras met de platte zijde van een groot mes.
6. Verhit intussen de olie in een wok of hapjespan. Bestrooi de kip eventueel naar smaak met zout en peper en bak de kip rondom bruin.
7. Bak de sjalot, het citroengras en knoflook 3 minuten met de kip mee. Voeg de zoete aardappel en de paprika toe en bak deze ook ca. 3 minuten mee.
8. Voeg de rode currypasta en de rode peper toe en bak deze kort mee. Voeg er vervolgens de kokosmelk en 1 dl water aan toe en breng dit aan de kook.
9. Doe de courgette erbij en laat het gerecht afgedekt 4 minuten bij lage temperatuur garen. Wel af en toe roeren.
10. Verwijder de stukken citroengras en serveer de rode curry met de rijst.