Pompoenfrittata met walnoten en geitenkaas

Bereidingstijd: 30 minuten + 40 minuten oventijd

Ingredienten

1. Aardappel vastkokend: 200 gr
2. Flespompoen: 1
3. Ui: 4
4. Rozemarijn:
5. Ei: 10
6. Knoflook: 2
7. Geitenkaas: 125 gr
8. Walnoten: 60 gr
9. Olijfolie: 2 el

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Schil de aardappelen en snijd in blokjes van 1 cm. Snij de pompoen in stukjes van 1 cm. Snij de uien in halve ringen.
3. Meng de aardappel, pompoen en ui met de rozemarijn en olie in de ovenschaal en rooster 20 min in de oven. Verlaag daarna de oventemperatuur naar 180 gr.
4. Klop ondertussen de eieren los met 50 ml water en eventueel zout. Pers de knoflook en meng er doorheen. Verkruimel de geitenkaas.
5. Haal de ovenschaal uit de oven en schep de groente om en verdeel de gekruimelde geitenkaas erover.
6. Schenk het eimengsel over de groenten en geitenkaas en baak nog ongeveer 15 min in de oven.
7. Haal de frittata uit de oven en verdeel de walnoten met de platte kant naar beneden erover. Druk ze een beetje aan.
8. Bak nog 10 tot 15 minuten tot de ei gestold is en de frittata mooi bruin is.