Pompoen Stampot

Bereidingstijd: 40 minuten

Ingredienten

1. Creme fraiche: 125 ml
2. Feta: 200 gr
3. Flespompoen: 1
4. Aardappel zoet: 1
5. Pastinaak: 2
6. Ui: 1
7. Hazelnoot: 200 gr
8. Bouillonblokje groente: 1
9. Tijm:
10. Knoflook: 2

Bereidingswijze

1. Halveer de pompoen in de lengte en verwijder de zaden met een eetlepel. Verwijder met een dunschiller de schil van de flespompoen en snijd de uiteinden eraf. Schil de pastinaak en zoete aardappel. Snijd de pompoen, pastinaak en zoete aardappel in even grote stukken. Maak de ui schoon en snijd in halve ringen en snijd de knoflook fijn.
2. Doe de pompoen, pastinaak en zoete aardappel in een pan met zoveel water zodat de groenten net onder staan. Voeg het bouillonblokje toe en kook de groenten gaar in ongeveer 20 minuten op middelhoge temperatuur.
3. Verhit ondertussen 1 eetlepel olie in een koekenpan en fruit hierin de ui met knoflook 4 minuten op middelhoge temperatuur. De ui mag niet donker kleuren.
4. Verwarm intussen de ovengrill voor op 180°C. Verkruimel de feta in grove stukken over de bodem van een kleine ovenschaal, verdeel de blaadjes tijm en stukjes hazelnoot erover. Besprenkel de feta met 1 eetlepel olijfolie. Verwarm de feta met hazelnoot kort onder de ovengrill tot de nootjes licht kleuren. Neem de feta uit de oven.
5. Giet de gekookte groenten af, vang het kookvocht op en stamp de groenten samen met de gefruite ui en de crème fraîche fijn. Maak indien nodig de stamppot smeuïger met een scheutje kookvocht. Breng de stamppot op smaak met peper.