Mexicaanse groente Quesadillas

Bereidingstijd: 20 minuten + 10 minuten oventijd

Ingredienten

1. Mozzarella: 125 gr
2. Kaas geraspt: 200 gr
3. Komijn gemaken: 1 tl
4. Ui rood: 2
5. Paprika rood: 2
6. Peper rood: 1
7. Courgette: 1
8. Tomaat: 150 gr
9. Tomatenpuree: 70 gr
10. Flatbread: 400 gr
11. Brood turks: 1
12. Kruiden burrito: 10 gr

Bereidingswijze

1. Verwarm de over voor op 190 graden en maak de groenten schoon
2. Pel en halveer de ui en snijd deze in halve ringen
3. Halveer de rode peper in de lengte en verwijder de zaadlijsten en hak de peper fijn
4. Halveer de paprika in de lengte en verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in dunne repen.
5. Snijd de courgette met een kaasschaaf of een scherp mes in dunne plakjes
6. Snijd de tomaten en de mozzarella in dunne plakjes
7. Verhit olie in een kleine koekenpan en verwarm hierin de tomatenpuree met de kruidenmix ongeveer 1 minuut op lage temperatuur
8. Bestrijk de flatbreads aan 1 zijde met het tomatenpureemengsel
9. Verdeelhierover de helft van de kaas, de plakjes mozzarella, courgette en tomaat, de reepjes paprika, de rode ui en de rode peper. Breng de groenten op smaak met peper en komijnzaad. Strooi de overige kaas erover en leg de andere flatbread erbovenop. Druk het geheel stevig aan en bestrijk de bovenste flatbread aan de bovenzijde met olijfolie.
10. Leg de quesadilla's op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze ongeveer 8 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn en de kaas gesmolten is.