Risotto met pesto en veldsla

Bereidingstijd:

Ingredienten

1. Bouillonblokje groente: 1
2. Ui: 2
3. Knoflook: 2
4. Broccoli: 400 gr
5. Kipfilet: 300 gr
6. Olijfolie: 3 el
7. Rijst risotto: 300 gr
8. Zuivelspread: 200 gr
9. Pesto: 80 gr
10. Sla veld: 85 gr

Bereidingswijze

1. Breng het water met het bouillonblokje aan de kook en zet het vuur laag.
2. Snipper de uien en snijd de knoflook fijn. Snijd de broccoli in roosjes van 2 cm, schil de stronk en snijd fijn.
3. Verhit de olie in een pan met dikke bodem en bak de ui, knoflook en stukjes broccolisteel 3 min. op middelhoog vuur.
4. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 3 min. mee tot de korrels glazig zijn.
5. Voeg een scheut hete bouillon toe en blijf roeren tot deze is opgenomen.
6. Herhaal dit tot de rijst gaar is, dit duurt ca. 20 min. Het kan zijn dat je wat bouillon overhoudt.
7. Snij de kip en bak de kip apart in een koekenpan.
8. De risotto is klaar als het een romig geheel is, het mag zelfs nog een beetje nat zijn.
9. Roer halverwege het toevoegen van de bouillon de broccoliroosjes door de risotto en de kip.
10. Voeg de zuivelspread, 2/3 van de pestospread en de veldsla toe (hou wat achter ter garnering), roer door en verwarm nog 1 min. mee.
11. Breng op smaak met peper en eventueel zout en roer door.
12. Verdeel de risotto over diepe borden en verdeel de rest van de veldsla en de rest van de pestospread erover.