Stoof van procureur (eventueel met gekaramelliseerde uien

Bereidingstijd: 30 minuten + 3 uur stooftijd

Ingredienten

1. Procureur: 800 gr
2. Sjalot: 5
3. Knoflook: 5
4. Mosterd dijon: 2 tl
5. Laurierblad: 3
6. Champignon: 250 gr
7. Bastardsuiker licht: 1 el
8. Slagroom: 250 ml
9. Wijn wit zoet: 300 cl
10. Olijfolie:
11. Boter: 100 gr

Bereidingswijze

1. Snij de procureur in blokjes van 3 cm en bestrooi met peper en zout.
2. Bak dit in een koekenpan bruin in olie en boter en haal het vervolgens uit de pan.
3. Snij de sjalotten in vier en smoor deze en de gesneden knoflook in het overgebleven braadvet.
4. Snij de champignons in vieren en voeg na 5 minuten deze toe.
5. Daarna de mosterd, bastardsuiker, laurierblaadjes en witte wijn.
6. Doe het vlees weer terug in de pan en laat de procureur 2 uur sudderen (desnoods in de oven van 120 graden).
7. Roer vervolgens de room door de jus vlak voor het opdienen.
8. Serveer eventueel met aardappels en gekaramelliseerde uien.