Tomatensoep met tortellini en parmezaanse kaas

Bereidingstijd: 45 minuten

Tomatensoep met tortellini en parmezaanse kaas

Ingredienten

  1. Ui rood: 2
  2. Knoflook: 2
  3. Bleekselderij: 300 gr
  4. Wortel: 300 gr
  5. Bouillonblokje groente: 1
  6. Tijm:
  7. Olijfolie: 4 el
  8. Tomate frito: 600 gr
  9. Tortellini: 500 gr
  10. Kaas parmezaans geraspt: 200 gr

Bereidingswijze

  1. Snipper de ui en snij de knoflook fijn. Snij de bleekselderij in blokjes van 0,5 cm en snij de winterpeen in blokjes van 0,5 cm.
  2. Los het bouillonblokje op in 2 liter kokend water.
  3. Verhit olie in een pan en en bak de ui, winterpeen en selderij 10 minuten op middelhoog vuur. Roer regelmatig en voeg op het laatst de knolfook en tijm toe en bak nog 1 minuut mee.
  4. Schenk de tomate frito en de gebakken groentes door de groentebouillon in de pan met water en breng aan de kook en laat 10 minuten koken op middelhoog vuur met de deksel erop. Roer regelmatig.
  5. Pureer de soep met de staafmixer en breng eventueel op smaak met peper en zout.
  6. Voeg de tortellini toe en kook nog ongeveer 10 minuten (afhankelijk van hoe lang de tortellini gaar is).
  7. Verdeel de soep over diepe borden en doe er de parmezaanse kaas over.